Los trucos de Ciara: trampantojos culinarios

El término trampantojo que significa “trampa ante ojo” se refiere a una técnica artística que intenta engañar la vista. 

También existen los trampantojos culinarios, quiere decir que un plato puede engañar a los ojos y hacernos creer que vamos a comer una cosa que en realidad no lo es pero lo parece. 

Un ejemplo de ello son estos bombones de morcilla y manzana cubiertos con crocanti que parecen Ferrero Rocher, pero no lo son. Puedes jugar con la presentación y así el engaño será mayor.

Consejo Mediador:

No te dejes llevar por las apariencias y remítete a los hechos

Mediando con Tostadas en el Rebolo

Empezar el día con café con leche y tostadas es una sabrosa forma de hacerlo. El conflicto nos surge a la hora de elegir el ingrediente que acompañará a la sugerente rebanada de pan de pueblo.

Existen bares que son auténticos especialistas en desayunos y cuyas vitrinas están repletas de productos derivados del cerdo que harán las delicias del más exigente.

El Rebolo de Algeciras es uno de ellos. Su visita es de obligado cumplimiento bien en horario matutino o de tapeo. Magnífico ambiente y lleno asegurado.

Consejo mediador: Una vitrina repleta, alegra la vista y altera el estómago

Mediando en la cocina con Lourdes Arastey (Gemme)

El pasado viernes con motivo de la constitución del Punto Neutro para la Promoción de la Mediación (PNPM), organizado por la Consejería de Presidencia, Justicia e Igualdad del Gobierno de Canarias, tuvimos la ocasión de conocer a una profesional de la judicatura plenamente implicada en el desarrollo de la mediación, que gracias a su trabajo, entusiasmo y forma de llegar al público, hizo que todos los mediadores que estuvimos allí, nos fuéramos más ilusionados y esperanzados de que este proyecto de alternativa de resolución de conflictos tiene presente y futuro.

En su intervención aplicó los tres métodos de Mediando en la Cocina:

Harvard:  Lenguaje claro y directo. ¡La demanda de los que solicitan una mediación, está en el uno por ciento, queda mucho por hacer!

Transformativo:  La labor de Gemme está cambiando la actitud del órgano judicial hacia las mediaciones intraprocesales, como a ella le gusta denominarlas.

Narrativo:  Reúne las opiniones y experiencias de un grupo amplio y diverso de profesionales procedentes de diferentes sectores y países.  

¡Enhorabuena!

Lourdes Arastey Sahún es licenciada en Derecho y miembro de la Carrera Judicial desde 1984. Magistrada de la Sala de lo Social del Tribunal Supremo desde 2009, fue profesora asociada del Departamento de Derecho del Trabajo y de la Seguridad Social de la Universidad de Barcelona. En la actualidad preside la sección española del Grupo Europeo de Magistrados para la Mediación (GEMME).

Es una sociedad europeísta que tiene por finalidad promover, desde el ámbito de los propios tribunales de Justicia, y mediante la participación democrática de los ciudadanos, los sistemas alternativos de resolución de conflictos (ADR) y especialmente, la mediación. Se creó en Francia en el año 2004. Hoy esta presente en 18 países, existen secciones en Alemania, Bélgica, Holanda, Italia, Noruega, Portugal, Eslovenia y Suiza y existen miembros asociados en gran Bretaña, Grecia, Hungría, Polonia y Lituania. La sección española se constituyó en el año 2007 y en la actualidad tiene más de 100 miembros, jueces, magistrados, fiscales, secretarios, mediadores y personas del ámbito relacionado con la mediación.

Más información sobre GEMME 

Los trucos de Ciara: rollitos con pasta de arroz

El rollito de primavera que todos conocemos está hecho con harina de trigo y frito y, a veces, puede resultar un poco pesado. Existe otra variante hecha con harina de arroz que está delicioso y es más sano.

Las obleas de pasta de arroz se pueden encontrar en cualquier tienda especializada en productos asiáticos y en muchos supermercados. Hacerlos es muy sencillo, tan solo tienes que seguir las instrucciones del paquete. Admiten cualquier tipo de relleno, verduras, pollo, gambas… deja volar tu imaginación.

Los rollitos se pueden comer tal cual han quedado, a la plancha o freírlos. La manera que más me gusta a mi es pasándolos por una sartén con un poco de aceite y soja.

Consejo Mediador: En una mediación, una pequeña capa o envoltorio, nos impide ver el problema. Un buen mediador tiene que ver más allá.

Mediando con la campana extractora

Una cocina que se precie debe tener una buena ventilación y en su defecto una buena campana extractora. Es fundamental evitar que los olores y en especial, los malos, se expandan y llenen toda la casa.

En una mediación ocurre lo mismo, es fundamental que el aire corra y se lleve los rencores, los malentendidos y malos modos, por lo que el mediador debe favorecer que el ambiente sea lo más ventilado posible. 

Consejo mediador: Lo que ensucia y da mal olor, mientras más pronto lo eliminemos, mucho mejor.

Día de la Mediación

21 de enero

El veintiuno de enero de mil novecientos noventa y ocho, el Comité de Ministros del Consejo de Europa aprobó una de las normas pioneras en materia de mediación, Recomendación 98 sobre Mediación Familiar.

Mediando entre colores. El jamón

Recientemente se ha aprobado una normativa que va a regular la calidad y procedencia de nuestro producto estrella, el jamón y más concretamente el ibérico.

Habrá que estar atento a los colores de la brida para saber de donde y cómo se ha alimentado el cerdo del que proviene tan delicioso manjar.

Negro: Máxima calidad. Cerdos 100% ibéricos, alimentados con bellota en la dehesa sin pienso

Rojo: Ibéricos de cerdos cruzados con raza Duroc pero alimentados con bellota

Verde: Cerdo de cebo de campo ibérico alimentado con pienso en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre 

Blanco: Alimentados con pienso en régimen intensivo

Desaparece la denominación Recebo

Para más información:

Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

BOE, número 10 del Sábado 11 de Enero de 2.014

Consejo mediador: Para gusto los colores.

Mediando en la cocina del cura. Lourdes

Nuestro personaje de hoy es de esas personas que están dotadas de un carácter especial, que contagia por su cariño y pasión por lo que hace. Disfruta hablando de recetas, de proyectos para la dulcería y de su gran pasión, su familia.

Es una de tantas abuela que con la crisis tienen que mediar entre el tiempo que le dedica a las labores de su casa con el que emplea en su trabajo y en el de ayudar a su hija con su negocio.

Es una apasionada de los cupcakes y de los páginas de cocina que aparecen en internet y siempre te sorprende con alguna noticia de actualidad. 

Lourdes tiene muchas cualidades pero la principal de ellas es tener que mediar, por su trabajo, con nuestro protagonista de la semana que viene, en Circulo de Mediación, Fermín Romero, una de las personas que más sabe de Mediación y al que admiro tanto como aprecio. 

ENTREVISTA 

¿ Cómo es Don Fermin en su casa ? 

Cura y profesor sobre todo y mediador cuando quiere.  Es una persona con mucha energía y siempre encuentra tiempo para todo. Quiere las cosas en su sitio y a su hora , es muy exigente pero muy humano. 

¿Es difícil trabajar con él?

No. Son muchos años trabajando con él y nos respetamos cada uno en su trabajo . 

¿Es buen comedor?

Si, le encanta comer y es muy goloso. Sus platos favoritos son el pescado al horno y la ropa vieja. Le encanta las papas de Tejeda. Odia la paella de un día para otro.

¿Cómo es un día en la vida de Don Fermín?

Normal, como la mayoría de las personas de gran actividad y responsabilidad, siempre va con el tiempo justo pero cuando tiene ocasión le encanta hablar y discutir de política. 

¿Qué platos se te dan mejor  ?

Me gusta cocinar y sobre todo con buenos productos y especias, pero si tuviera que escoger alguno, los postres, lo mismo hago un dulce de limón, una tarta de zanahorias con nueces o unos cupcakes 

¿ Con qué  receta nos vas a saborear la entrevista  ?

Cherne al horno con papas 

RECETA

Ingredientes: 

Filetes de Cherne o mero, rodajas de limón, cebollas, tomate y pimientos, majado de ajo, comino molido, cilantro, perejil, orégano,  sal, aceite y vino.  Tambien se le puede añadir hoja de laurel y tomillo. 

Preparación:

Hacer una cama con las rodajas de limón, tomate, cebolla y pimientos.  A continuación se colocan  las rodajas del pescado y sobre éstas el majado de las especias así como su poquito de vino.  También se le puede añadir unas hojas de laurel y tomillo.  La temperatura del horno rondará entre los  180 a 200 grados . El tiempo de cocción será de  unos 45 minutos más o menos.

Complemento fundamental :
Unos minutos antes de que se termine de hacer, añadiremos unas buenas papas del pueblo del cura, Tejeda,  que  previamente cocidas  al vapor,  servirán de acompañamiento y como concentrado de sabores que harán las delicias del más exigente  de los sibaritas.

Los trucos de Ciara: aceites aromáticos

Aceite de ajo, de cítricos, de jengibre, de jamón ibérico… estos tipos de aceite se pueden elaborar en casa muy fácilmente para aromatizar los platos.

Los aceites aromáticos elaborados con productos menos perecederos como frutos secos, ajo, jamón o hierbas aromáticas, se conservan durante mucho tiempo. Sin embargo, también se pueden preparar aceites a partir de productos como las gambas o las cigalas, teniendo en cuenta que no se conservarán más de dos o tres días en la nevera. 

La forma tradicional de preparar un aceite aromático es en frío. Basta con tener un tarro de cristal, aceite de oliva virgen extra y los ingredientes deseados. 

Un truco para hacerlo más rápido consiste en mezclar el aceite y el ingrediente aromático en un recipiente y colocarlo en el microondas, en modo de descongelación durante 30 minutos, sin calentarlo, y repetir varias veces.

Consejo Mediador :

La paciencia es fundamental y la gastronomía es un ejemplo de ello, no sólo basta tener un producto en aceite, hay que esperar que liguen. 

Mediando entre estrellas Michelín. “Montserrat y Josep"

Una materia prima excelente en manos de unos cocineros inexpertos puede resultar un desastre en su elaboración y acabado.

Una mediación puede ser un fiasco, por mucho que sea la voluntad de los mediados, si el mediador es un mal profesional y no está a la altura de las circunstancias.

Desde mediando en la cocina queremos rendir un homenaje a dos auténticos mediadores familiares, Montserrat y Josep, padres de los tres hermanos Roca, responsables de dirigir el mejor restaurante del mundo, el Celler de Can Roca, con tres estrellas michelín. 

Con su labor han conseguido unir el estilo puro y disciplinado de Joan en los fogones, la transformación del dulce en algo creativo y diferente de Jordi y la narrativa sugerente del sumiller de la familia, Josep. 

Mediar siempre es difícil pero hacerlo con tres genios aún más.

Consejo mediador: Todo padre o madre lleva un mediador dentro, aunque no siempre lo pongan en práctica.

Mediando entre electrodomésticos. El recibo de la luz

En los últimos días ha salido en la prensa un comunicado en el que las compañías suministradoras de energía nos explicaba y detallaba el importe de la factura de la luz. Tras una y otra lectura la mayoría de los usuarios seguimos sin entender por qué pagamos tanto.

Mediando en la cocina te propone que para evitar sustos y costes elevados, medies entre todos los electrodomésticos y los operarios de los mismos, saldrás ganando y pagando menos.

No se trata de un corte radical al más estilo Harvariano, ni contar milongas, sino un cambio ponderado de actitud y uso de los mismos.

Consejo mediador: El uso razonado de los electrodomésticos ahorra energía y dinero.

Mediando con una receta incompleta. Reglamento de Mediación

La falta de un ingrediente o una receta incompleta hace que la elaboración de un plato nuevo sea una incógnita.

En la mediación ocurre lo mismo. Es una modalidad reciente, desconocida y carente de una normativa que abarque la totalidad de su desarrollo.

Había mucha confianza puesta en el Reglamento que se aprobó el pasado mes Diciembre y tras su publicación en el BOE, el grado de desaliento es muy considerable, no contentando a nadie.

Consejo mediador: Nunca llueve a gusto de todos pero la sequía no le gusta a nadie.

Mediando en la cocina con Onelia. La asertividad en carta y en sesión informativa

La carta es a un restaurante lo que la sesión informativa lo es a la mediación. 

Son tarjetas de presentación que tienen que transmitir confianza e ilusión. 

Elaborar una carta requiere tiempo y recursos, tanto para fijar el contenido del menú, como en su diseño. 

En la mediación, la sesión informativa es el momento de “conquistar” a las partes para que participen en el proceso de mediación, y ello requiere un buen ambiente (tanto físico como emocional) que genere confianza y un mediador que tenga una actitud amable, flexible y comprensiva, lejos de todo juicio, que propicie que la primera impresión que las partes se lleven de él haga fluir la interacción entre ellas y éste, y las partes entre sí y sea la base para el camino que los mediados van a recorrer con la ayuda mediador. 

Consejo Mediador: Una buena presentación es la mejor manera de darse a conocer.

Los trucos de Ciara: empanados crujientes

Empanar consiste en rebozar con pan rallado un alimento para freírlo y que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.

El empanado clásico es con huevo y pan rallado. Sin embargo, podemos hacer nuestros propios empanados para darle una textura y sabor diferente a los filetes de carne, croquetas, gambas, etc.

Si quieres obtener empanados más crujientes tan solo tienes que triturar a mano (con una bolsa) o a máquina productos como pan cracker, corn flakes, maíz tostado (kikos) o frutos secos, verás que rico te queda.

Consejo Mediador: La empanada mental no viene provocada por el consumo de filetes empanados.

Mediando entre dietas. ¡Esos kilos de más!

Enero es el mes de los buenos propósitos y de los grandes cambios. Quién no ha ideado hacer una dieta milagro o la posibilidad de apuntarse a un gimnasio, dar mil paseos, sacar la bicicleta o sencillamente dejar de comer. 

Existen miles de dietas: proteinas, hipocalórica, ensaladas, dukan, todo plancha, combinaciones a la medida, pepinillos en salsa de astronautas, etc.

Mediando en la cocina aconseja diferentes sistemas para adelgazar: 

• Harvard: Deja de comer 
• Transformativo: Cambia de hábitos 
• Narrativo: No me cuentes milongas y empieza con la dieta 

Consejo Mediador: Antes de comer piensa bien lo que vas a hacer y si ya te lo has comido, no te quejes y disfruta.

Web Círculo de Mediación

www.circulodemediacion.com

Carta a los Reyes Magos de Oriente u Occidente

Queridos Reyes Magos

Durante el pasado año nos comprometimos a realizar un gran esfuerzo por agrupar al mayor número de mediadores con el objetivo de desarrollar un proyecto común , abierto y plural donde:

• Obtener una formación continua 
• Estar al día en todo lo referente al mundo de la mediación
• Compartir vivencias desde puntos de vista distinto (Derecho, Psicología, Trabajo Social , Sociología y Enseñanza)
• Difundir y dar a conocer la Mediación como técnica alternativa para la resolución de conflictos 

Para ello creamos Circulo de Mediación que es un Observatorio basado en la formación continua y en la difusión de la mediación

Nuestro reto es llegar al mayor número de personas que conocen y desconocen nuestra profesión por lo que a través de esta carta te pedimos: 

1. Que tengamos la misma ilusión con la que hemos arrancado
2. Que la totalidad de los jueces deriven a Mediación
3. Que la sociedad sea consciente de la importancia de la profesión de Mediador
4. Que se redacten normativas completas y no dejen vacíos legales
5. Que la formación continua sea una realidad
6. Una web 

Consejo Mediador: En el arte de pedir está la virtud de no dar

Mediando entre parejas . El Mus

Una partida de mus después de una agradable comida es una costumbre muy española. La digestión se hace más ligera si va unida a un rato de diversión y de complicidad.

Es fácil jugar con cartas buenas pero no con malas y es ahí cuando se recurre al engaño y a la mentira

En la mediación hay mediados que van de órdago a la grande con cartas pequeñas o la inversa, o ven duples cuando sólo tienen una mala relación de pareja. Es entonces cuando el mediador tiene que contar hasta treinta y uno para sacar adelante el acuerdo ó esperar al punto de suerte

En el mus como en el arte de mediar, es muy importante estar atento a los guiños, la complicidad y las mentiras, por lo que el dominio del lenguaje no verbal es fundamental

                               

Consejo Mediador

Ser cómplice no es malo si las dos partes están de acuerdo

Los trucos de Ciara: cumplir años

El mejor truco para tener un buen cumpleaños es pasarlo rodeado de aquellas personas que más aprecias, ese es mi plan para hoy.

Consejo Mediador

Cuanto más arropado estés por los que te aprecian, mejor será la Mediación

¡ MUCHAS FELICIDADES , CIARA !

Mediando con cebollas en la cocina de Heriberto

Quién no se ha puesto alguna vez a pelar y cortar una cebolla y no le ha saltado una buena cantidad de lágrimas. 

Probablemente esto surja por no haber adoptado medidas que impidieran esta situación, como podría ser el pelarla dentro del fregadero con un poco de agua o bien meter la cebolla en el congelador durante unos minutos. 

Esto es lo que nos aporta la mediación: buscar alternativas que ayuden a mejorar una situación que nos produce malestar. 

Y si aún así no logramos dejar de llorar, os propongo que sustituyas la cebolla por una zanahoria, que además de impedir el llanto, dicen que es buena para la vista. 

Consejo Mediador: Antes de llorar intenta mediar.

Mediando entre propósitos. La Marcha Radetzky

La Marcha Radetzky es una composición orquestal de Johann Strauss, padre, en honor al mariscal de campo y héroe austríaco , conde Joseph Wenzel Radetzky, durante la campaña del norte de Italia en el siglo XIX. 

El concierto de Año Nuevo en Viena es algo más que un evento musical , es la señal de salida a nuevos propósitos.

¿Quién no ha soñado al ritmo de vals con nuevas metas, logros y acuerdos?

¿Quién no se ha propuesto aprender de los errores cometidos y de pedir perdón?

El problema es que en la mayoría de las ocasiones no sólo depende de una sola parte sino de dos por lo que hay que mediar y si es con música de fondo, mucho mejor.

Consejo Mediador: Entre el pasado y el futuro está el presente.