viernes, 28 de febrero de 2014

Mediando entre “el por qué y el para qué" con Maite Usón

¿Por qué es interesante acudir a sus entrenos?
  • Por que transmite alegría sin tener que beber un buen riesling.
  • Por que se sale de la zona de confort sin perder la serenidad.
  • Por que apuesta por la innovación sin rechazar el marisco.
  • Por que sus contenidos son como una ensalada, multidisciplinar.

¿Para qué asisto a sus entrenos?
  • Para que pueda aplicar las matemáticas en la mediación.
  • Para que pueda escuchar las palabras.
  • Para que pueda ver los puntos ciegos de un conflicto.
  • Para que sepa que existe la ontología del lenguaje.

La  Paella de Pascual


Consejo Mediador:  ¡ ….. ……………. YYYYYYY….. . …….¡



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martes, 25 de febrero de 2014

Mediando en la Almoraima entre Arias Cañete y Susana Díaz. Felipe González y la “berza" de Paqui

La finca de la Almoraima es un enclave de incalculable valor ecológico situado en el Parque de los Alcornocales en el término gaditano de Castellar. 

Su uso y destino está generando una ola de acusaciones entre el ministro de Agricultura, Arias Cañete y la presidenta de la Junta de Andalucía, Susana Díaz.


Desde Mediando en la cocina proponemos una actuación mediadora a cargo del hijo adoptivo de la localidad, Felipe González. Y para combatir el frio del momento y saciar el apetito de los intervinientes, una sabrosa berza, la que elabora mi admirada Paqui. 


Ingredientes:

½ kg de garbanzos (en remojo del día anterior ), ½ kg de judias verdes , ½ calabaza, 2 zanahorias, una cabeza de ajo, pimentón de la vera.

Carnes: Tocino de papada, Jarrete, costilla fresca, morcilla y chorizo

Agua y sal


Elaboración:

Metemos todos los ingrediente en la olla rápida unos cuarenta minutos, dejamos reposar,  la abrimos e   incorporamos un majado de pimentón, comino, dos dientes de ajos  y se deja cocer otros diez minutos más. 

Dejar reposar un buen tiempo y a disfrutarla.





Consejo Mediador: Nada como los consejos de un hijo y si es predilecto, mejor que mejor.

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domingo, 23 de febrero de 2014

Mediación preventiva. El extintor y el mediador

En toda mediación puede surgir la chispa que provoque un fuego y éste de al traste con el posible acuerdo o buen entendimiento de los mediados por lo que el mediador ejercerá la labor de extintor llegado el momento.

En toda cocina que se preste debe existir un buen equipo de extintores, y no cualquier, sino el adaptado para esos menesteres. Su presencia además de un mero objeto de decoración en la mayoría de los casos, afortunadamente, nos dará tranquilidad y confianza.





Consejo Mediador:  “Mejor es prevenir que curar" (Erasmo de Rotterdam)

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viernes, 21 de febrero de 2014

Los trucos de Ciara: patés vegetales como aperitivos

El paté es una pasta comestible, untable, generalmente hecha a base de carne o hígado, pero este artículo voy a hablar de los patés vegetales. Son un buen recurso gastronómico, ideales para un aperitivo.

Algunos tipos de paté son muy conocidos, otros no tanto. Por ejemplo el paté de garbanzos (hummus), el de champiñones y nueces, el paté de aceitunas (tapenade) o el de almendras y zanahorias.

Uno de mis preferidos es el paté de berenjenas (babaganoush), muy sencillo de hacer. Tan solo hay que asar unas berenjenas en el microondas pinchadas con un tenedor durante 12 minutos, después hay que sacar la carne con ayuda de una cuchara y mezclarla en un robot de cocina con zumo de limón, un ajo, comino, 2 cucharadas de tahini (crema de sésamo), una cucharada de queso philadelphia, pimentón, aceite de oliva y sal.

Una receta riquísima, sana y sencilla que puedes acompañar con un poco de pan tostado o bastoncillos de vegetales crudos.



Consejo Mediador: A veces, tanto en la cocina como en la mediación, las soluciones más sencillas son las que mejor resultado dan.


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jueves, 20 de febrero de 2014

Mediando entre Víctor y Judith en Plaza Mayor

El éxito de una mediación se debe al maridaje entre el mediador y los mediados. 

El éxito de Plaza Mayor se debe al maridaje entre: 

* Producto de primera y sabor 

* El Cantábrico y el Atlántico 

* La cuchara y los espárragos  

* Las anchoas y los quesos 

* Canelones y Chuleta 

* Alter Ego y Macan 

* Souflé Choco y Toffee fee 

* Judith y Victor 






Consejo Mediador: La experiencia y la paciencia son las mejores armas para llegar lejos.

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martes, 18 de febrero de 2014

La tarta del conflicto. Protagonistas


En una situación conflictiva intervienen muchos protagonistas y todos, de una forma u otra, sacan partido del mismo:

* Afectados y Familiares

* Abogados y Procuradores

* Mediadores

* Jueces, Secretarios, Agentes Judiciales y Forenses

* Asesores Fiscales, Psicólogos, Notarios y Registradores

* Sector informático, Editorial y de Material de Oficina

* Colegios Profesionales y Medios de Comunicación

* Sector de la Restauración, Seguridad y Limpieza

* La Banca

* La Administración vía impuestos



                                                                                               Blog  El pais

Consejo Mediador:

“El conflicto es luz y sombra, peligro y oportunidad, estabilidad y cambio, fortaleza y debilidad, el impulso para avanzar y el obstáculo que se opone. Todos los conflictos contienen la semilla de la creación y la destrucción.”


Sun Tzu 




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domingo, 16 de febrero de 2014

Mediando con María Torres. Comer y Cantar en RNE

Una mediación guarda cierta similitud con un programa de radio. El mediador hace el papel de presentador y los mediados el de los colaboradores o invitados. De la astucia y el arte de conducir la sesión dependerá el éxito o fracaso de la emisión o acuerdo. 

María conduce todos los fines de semanas un programa de radio que es santo y seña de este bloguero y a la que desde aquí quiero felicitar por: 

El arte de mediar, con pasión, entre libretas colorás y huevos en sartén sobre mousse de hongos y trufas. 

Apostar por la creatividad gastronómica sin olvidarse de los clásicos como el salmorejo o unas berenjenas con miel.

Decantarse por vinos con cuerpo y personalidad como los de Somontano.

El tono meloso de su voz contagiado de sus visitas a la Judería Cordobesa.

Sacarle partido lo mismo a un postre de alta elaboración como a un trozo de queso fresco con membrillo y nueces.

Y sobre todo por la alegría que transmite en toda su audiencia.





Consejo Mediador: Una mediación , como un programa de radio, requiere de pasión, creatividad y alegría.

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viernes, 14 de febrero de 2014

Los trucos de Ciara: el carpaccio, una obra de arte

El carpaccio es un plato de origen italiano compuesto de lonchas de un alimento cortadas muy finas y condimentadas de diversas maneras, que se consume crudo.

Un cocinero italiano bautizó este plato con el nombre del pintor Vittore Carpaccio, por la similitud entre el colorido de sus obras y el plato. 

El carpaccio original es de carne pero poco a poco han ido apareciendo numerosas variantes, por ejemplo, de pescado o marisco (rape, atún, pulpo, vieiras...), de vegetales (setas, calabacín…) y de frutas (fresa, naranja, kiwi, piña…). 

Si te animas a preparar un carpaccio, un plato sencillo y sano, ten en cuenta la colocación de los elementos y la combinación de colores. 



Consejo Mediador: A veces la solución no es un atracón sino el cúmulo de muchas cosas sencillas.

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miércoles, 12 de febrero de 2014

Queso Flor de Guía: pura artesanía

Si hay un queso que merece un lugar aparte entre los quesos canarios, ese es sin duda el Flor de Guía. Tiene la particularidad de ser el único queso de las islas en el que se utiliza cuajo vegetal para coagular la leche, concretamente la flor del cardo. Esta antiquísima técnica parece que tiene su origen en los primeros extremeños y portugueses que llegaron a las islas; de hecho, esas dos poblaciones siguen teniendo hoy día quesos cuajados con cardo, como la famosa Torta del Casar.

Es difícil de elaborar, muy delicado, por lo que sigue siendo un producto muy artesano: a la gran industria no le interesa un producto complicado y difícilmente estandarizable. El cuajo vegetal aporta al queso una textura cremosa, casi untable en ocasiones, y un toque amargo. Es un queso muy particular, de esos que tienen casi tantos adeptos como detractores, y que hay que probar al menos una vez, ya que no deja a nadie indiferente. Desde luego, un queso con personalidad que brilla con luz propia en el formidable panorama quesero de Canarias. 





La Cabaña del Queso
c/ Pérez Galdós, 1, C.P.35002
Las Palmas de Gran Canaria


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martes, 11 de febrero de 2014

Mediando entre costumbres e idiomas. Ana, Anita, Anna

Compartir costumbres y estilos educativos diferentes supone un reto para todo profesional de la enseñanza que se encuentra a mitad de camino entre la formación de su país de origen y el de acogida laboral. 

Hay que mediar mucho para poder comprender por qué en un país se premia la motivación e independencia y en otros la diversión y dependencia. 

Lo ideal sería un mixto de esas cualidades y disfrutar lo mismo de unos chipirones en su tinta como de un Apfelstrudel, eso sí,  con un buen gin tonic para terminar. 






Consejo Mediador: Procura sacar lo mejor de cada experiencia vivida



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sábado, 8 de febrero de 2014

Mediando entre lo bueno y lo malo

Alfredo Martín. El Gabinete Gastronómico

En gastronomía, como una mancha de aceite, cada vez se extiende más el: ¡No existen productos malos!.

Es el comodín del pensamiento que se cree al día, cuando en realidad elude un juicio más comprometido sobre el valor de lo que se analiza. Es una forma de complacer a todos enunciando una sandez.

La mediocridad actual ha elevado la diversidad a valor, lo que de por sí da valor a todo. Ahora resulta que valorar o tener en buena estima un Rioja es tener “riojiti”, mientras que estar a la última es beber Jumillas o vinos de Madrid.

El debate no es reflexionar y debatir sobre lo concreto, la búsqueda de verdad no interesa, eso se elude. Se trata de ir a lo diferente, novedoso o marginal. 

Y pregunto ¿se puede apreciar lo bueno sin discernir, sin señalar y reprobar lo malo? 



La Ensalada de la Confusión


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viernes, 7 de febrero de 2014

Los trucos de Ciara: cocinar en papillote

El papillote es una técnica de cocina sana, fácil y práctica que permite cocinar al vapor los alimentos en un envoltorio resistente al calor.

Puedes utilizar papel de aluminio, papel de horno o bolsas especiales para hornear. 

Cocinar en papillote es muy fácil, sólo tienes que elegir los alimentos que quieras cocinar (pescado, carne, verduras…), cerrar y meter en el horno o microondas. 


Son muchas las ventajas de esta técnica: los alimentos se cocinan en su propio jugo, conserven todo su aroma, su sabor y sus nutrientes, no hay necesidad de agregar grasas, el horno se mantiene limpio y ahorras energía porque al vapor se cocina en menos tiempo.

Si te animas a probar verás como consigues nuevas texturas y sabores en tus platos sin mucho esfuerzo.

Consejo Mediador: Los mejores acuerdos se cuecen en su propia salsa.


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miércoles, 5 de febrero de 2014

Mediando entre conservantes

En la comida, los conservantes, los colorantes y los aditivos están mal vistos pero son necesarios.

En la mediación, los conservantes son imprescindibles, por lo que es fundamental conservar siempre:
  • La paciencia
  • El sentido común
  • El sentido de responsabilidad
  • La complicidad
  • El espíritu negociador
  • Las ganas de implicarse, etc etc



Consejo mediador: El mejor conservante en una mediación es la voluntad de los mediados.

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lunes, 3 de febrero de 2014

Mediando entre aguardiantes y limones. Pisco sour


La mediación y el arte de mediar encuentra relación con el cocktail y el barman.

En la mediación se intercambian opiniones y situaciones diferentes y del buen hacer del mediador dependerá gran parte de que las partes encuentren el camino para un posible un acuerdo.

En el cocktail combinamos bebidas y otros ingredientes y del buen hacer del barman estará la combinación perfecta que satisfaga al cliente más exigente

Uno de mis combinados favoritos es el pisco sour peruano: 


Pisco Sour Clásico para preparar en casa 

(8 personas)

Ingredientes: 
2 vasos de pisco, 
1 vaso de jarabe de goma o 1 1/2 vaso de azúcar blanca
, 2 claras de huevo
, el jugo de 4 limones
, 1 taza de hielo en cubitos, 
amargo de angostura y canela en polvo para decorar.

Preparación: 
Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.




Consejo mediador: Antes de mezclar hay que conocer los ingredientes


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sábado, 1 de febrero de 2014

Mediando en la cocina con Esther Pradilla

“Para cocido, el de mi madre…"


¿CÓMO LLEGASTE A SER MEDIADORA? ¿FUERON DIFÍCILES LOS INICIOS?

Yo estudié Derecho porque tenía clarísimo que quería ser Abogada de Familia y cuando empecé a ejercer me di cuenta que en los Juzgados no se encontraba la solución a algo tan complejo como es un divorcio. Escuchaba a mis clientes y me daba cuenta que necesitaban algo más. Entonces conocí la mediación, hacia el año 1999 y fue un flechazo. Me enamoré de ella, porque me daba unas herramientas muy valiosas para poder ayudar a las personas a gestionar sus conflictos. Y desde entonces, es una herramienta que he compaginado con mi labor de abogada.

Con respecto al aspecto de “los inicios”, en mi opinión apenas estamos en la primera etapa. Hay que tener en cuenta lo pequeña que es aún la demanda. No hay más que leer la información que se compartió con motivo del Día Europeo de la Mediación. Se presentaron unos datos que indicaban que, a pesar de que una media de entre el 65 y el 80% de los casos que se abordan con mediación llegan a acuerdos, tan solo el 1% de la población hacía uso de esta estupenda herramienta de resolución pacífica de conflictos. Aún queda mucho camino por recorrer, social y culturalmente hablando.


¿TIENE FUTURO LA MEDIACIÓN?

Opino que sí tiene futuro, en parte porque, después de 25 años que lleva la mediación en España, por fin las Administraciones Públicas se han dado cuenta del gran ahorro económico que supone su implantación. También creo que existe un cambio de mentalidad paulatino por el que cada vez más personas no buscan que haya un ganador y un perdedor en un conflicto, sino que intentan encontrar soluciones que funcionen.


¿CONOCE LA SOCIEDAD LA MEDIACIÓN?

Sinceramente creo que no, que solo una minoría ha oído hablar de ella y que la mayor parte de este grupo ni siquiera podría definirla con sus propias palabras. 


¿QUÉ HABRÍA QUE HACER PARA QUE SE CONOCIERA MÁS?

En primer lugar, reforzaría las pocas campañas de divulgación que se llevan a cabo actualmente, para que los ciudadanos conocieran que existe la mediación y pudieran considerarla como una opción, entendiendo las ventajas que tiene elegirla en vez de pasar por un juzgado a un procedimiento contencioso. Pienso que en estos momentos, cuando una persona tiene un conflicto ni siquiera sabe que existe un profesional que se llama mediador y que le puede ayudar a entenderse con la otra persona para llegar a los acuerdos que ellos consideren, apropiándose de su conflicto y no delegando en una tercera persona, como puede ser el juez, para que decida por ellos.

Por otra parte, también existe un gran desconocimiento entre los profesionales del ámbito jurídico y en muchas ocasiones, este desconocimiento hace que no deriven a su cliente a la mediación. El no conocer que ambos profesionales son complementarios y que no se sustituyen, puede generar una situación de rivalidad o recelo.


¿QUÉ TAL SE TE DA LA COCINA?

Cuando me pongo, se me da bien, pero me tengo que poner. En el día a día la verdad es que delego en otras personas, sobre todo en mi marido que cuando se pone, es un excelente cocinero y me hace todos los caprichos. Por no hablar de mi suegra, claro, que es la gran maestra de todos.


¿MEDIAS IGUAL CON TUS INVITADOS QUE CON LOS MEDIADOS?

Yo creo que en cualquier actividad que realices, sea en la cocina, en el espacio de mediación, con tus amigos, de lo que se trata es de mostrar interés por el otro, que la persona con la que te estás comunicando sienta que te importa y que le estás escuchando de verdad. Y cuando eso se produce, entonces surge la magia.


¿QUÉ INGREDIENTE NO DEBE FALTAR EN UN PLATO DE UNA MEDIADORA?

Para mí, si pones amor e ilusión seguro, seguro, seguro que el plato sale buenísimo.


¿CUÁL ES TU PLATO FAVORITO?

Tengo muchos porque la verdad es que disfruto muchísimo con la buena comida, pero tengo uno que es mi debilidad: el cocido que hace mi madre. Si tengo un mal día o no me encuentro bien, una sopita caliente me reconforta el alma y como mi madre vive en Madrid, cada vez que viene le toca hacerme un cocidito… ¡que como una madre no te cuida nadie!


El cocido de la madre de Esther 

Ingredientes: 
  • Codillo
  • Pollo
  • Morcillo de ternera
  • Chorizo (Optativo)
  • Salsa de tomate
  • Garganzos
  • Sal
  • Agua
Se ponen a remojo los garbanzos en agua con sal gorda la noche anterior.

Al día siguiente se pone todo en una olla (excepto el chorizo) y, si vas a estar en casa, lo puedes dejar que hierva durante un par de horas mientras tu haces otras cosas. En caso contrario utiliza la olla rápida con el tiempo que te indique según el modelo.

Es conveniente poner los garbanzos en una bolsa garbancera (las venden en los chinos) para evitar que se rompan y porque es mas cómodo a la hora de sacar los distintos ingredientes.

Una vez terminada la cocción se sacan los distintos ingredientes y se cuela el caldo para que quede limpio. Si se quiere poner chorizo se cuece en un poco de este caldo y se reserva.

Una vez el caldo limpio se puede servir como consomé o lo habitual es hacer una sopa de pasta, bien de fideos finitos (cabello de ángel) , de letras, estrellitas, etc. Como habrá mucho caldo, el que sobre se puede guardar en la nevera o incluso congelar y lo tenemos siempre dispuesto para hacer una sopa o incluso un arroz al horno con el resto de las sobras del cocido, amén de la consabida ropavieja.

En una fuente se pone el codillo, la carne el pollo convenientemente partidos y el chorizo. Si la fuente es lo suficientemente grande se ponen también los garbanzos. Si no, en otra fuente.

La salsa de tomate debe llevar siempre cominos. Si es industrial se echan unos cominos y se deja hervir unos minutos. Los cominos son muy digestivos y evitan las "molestias" que a veces produce este plato no precisamente ligero. Se sirve en una salsera para que cada uno la mezcle con los garbanzos o con el resto de los componentes.

Muy importante en el cocido es el espacio, tanto al cocinarlo como al servirlo. Si no tenemos una olla lo suficientemente grande, se hace en dos veces :primero todos los productos cárnicos y en el caldo se cuecen los garbanzos.

Insisto en esto porque, para mí el cocido es un plato buenísimo siempre que todos los ingredientes estén blandos y jugosos pero enteros y conservando su sabor. Para eso necesitan espacio porque si no se pueden deshacer un poco, lo justo para que ya no estén completamente enteros.




EL TOQUE MEDIADOR: 

Tanto el cocido como las personas que acuden a mediación necesitan algo que es clave: tiempo. Cuando hablamos del cocido, se necesita tiempo para que los ingredientes se queden con su textura perfecta y los sabores alcancen su máxima intensidad. En el caso de las personas, hace falta tiempo para crear un clima en el espacio de mediación en el que se sienten escuchadas, entendidas y legitimadas. Se trata de permitir que ambos, ingredientes y mediados, tengan tiempo para que salga de ellos lo mejor, lo más auténtico de sí mismos.


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